A pocos días de la Semana Santa, los mercados de Loja registran un incremento en los precios de productos esenciales para la preparación de la fanesca, uno de los platos más representativos de esta temporada. Comerciantes y consumidores coinciden en que la alta demanda ya empieza a sentirse en los centros de abasto de la ciudad.
Durante un recorrido por distintos mercados, se evidenció que los granos tiernos, como arveja, fréjol, choclo y vainita, presentan variaciones en sus costos, además de una oferta más limitada. Según explicó Gloria Condoy, comerciante del mercado Centro Comercial, los precios al por mayor han subido en los últimos días. “La alverja nosotros al por mayor estamos comprando a $2 dólares y vendemos a $2,25; los granos encontramos a $1,50 y tenemos que vender a $1,75”, detalló.
A este escenario se suman los costos de transporte, que también influyen en el valor final de los productos. Los comerciantes deben traer mercadería desde sectores como el Puerto Seco, lo que implica gastos adicionales que terminan reflejándose en el consumidor.
Otros vendedores coinciden en que, más allá del precio, la principal dificultad es la escasez. Sonia Condoy señaló que los productos deben adquirirse al valor disponible en el mercado para poder mantener la actividad comercial. En la misma línea, Mariana Guamán atribuyó la reducción de la oferta a factores climáticos. “Los granos para Semana Santa sí están escasos por las lluvias en la Sierra, que han sido muy fuertes”, indicó.
Pese al incremento de precios, la tradición pesa más en los hogares lojanos. La fanesca, elaborada con una variedad de granos y pescado seco, sigue siendo un plato infaltable en estas fechas. Guillermo Gutiérrez, consumidor, señaló que el aumento es previsible en esta época. “Es importante porque es la Semana Mayor, bastante gente hace las compras, por ello se incrementa el precio y nosotros usamos para la fanesca”, comentó.
A esta percepción se suma la de otros ciudadanos, como María Sánchez, quien cada año prepara este plato en familia. “Aunque esté más caro, no dejamos de hacer la fanesca, es una tradición. Lo que hacemos es comprar con tiempo para que no nos afecte tanto la subida”, expresó.
Ante este panorama, muchos compradores han optado por abastecerse con anticipación, previendo que en los días previos a la Semana Santa los precios continúen al alza. Los mercados, por su parte, se preparan para una de las temporadas de mayor movimiento comercial del año.