Los sabores tradicionales de Loja empiezan a ganar protagonismo en Santo Domingo gracias a iniciativas gastronómicas que buscan rescatar recetas familiares y compartirlas con nuevos públicos.
Ese es el caso de Johana Elizabeth Torres Ríos, emprendedora con raíces lojanas que decidió llevar a la ciudad platos emblemáticos como la cecina lojana, una preparación elaborada con cerdo adobado con naranja agria y acompañada de yuca y curtido de cebolla.
Aunque nació en Santo Domingo, Torres creció escuchando las historias y tradiciones de su familia originaria de Chaguarpamba, en la provincia de Loja. Las visitas frecuentes al sur del país marcaron su vínculo con la gastronomía local y con las costumbres transmitidas por sus padres y abuelos.
“Mis papás son lojanos y siempre regresábamos a Loja a visitar a la familia. Ahí fui conociendo sus tradiciones y costumbres”, recordó en entrevista para La Hora.
Su camino profesional comenzó en el área contable, pero en 2019 decidió apostar por la cocina. Tras abrir un pequeño local en el garaje de su casa, el proyecto creció y con el tiempo incorporó platos tradicionales lojanos al menú.
“En cualquier lado encuentras costillas, pero no en cualquier lugar encuentras cecina y con el sazón tradicional de Loja”, explicó Torres sobre la decisión de incluir este plato emblemático.
La propuesta gastronómica ha tenido una buena acogida en la ciudad, especialmente entre familias lojanas residentes en Santo Domingo, que buscan reencontrarse con los sabores de su tierra.
Además de la cecina y la longaniza, la emprendedora trabaja en un nuevo concepto gastronómico enfocado exclusivamente en cocina lojana denominado »Mamá Rosa», una oda a todas las madres o abuelas que llevan este nombre, donde se incluirán preparaciones tradicionales como tamales, sango, fritada al estilo lojano y platos menos conocidos como el arroz con maní.
Para Torres, rescatar estas recetas también significa valorar los productos del campo y apoyar a quienes los cultivan. “Un restaurante también puede abrir camino para el sector agrícola, porque los ingredientes vienen del campo y generan más demanda para los productores”, señaló.
Con estos proyectos, la emprendedora busca mantener vivas las tradiciones culinarias del sur del país y compartir con nuevas generaciones los sabores que forman parte de la identidad lojana. Quienes deseen conocer más sobre sus propuestas culinarias pueden seguir sus redes sociales en @rinconcostillas y @mamarosacomidalojana.